网红食品：舌尖上的“红与黑”
一名消费者, 正在查看手机之中, 有关网红食品的视频。中青报·中青网记者李峥苨/摄。
要是冒烟冰淇淋、自热小火锅、透明袋奶、脏脏包、脏脏茶、辣条……这里面要是其名字你被一听, 一听之中若有一半都未曾听闻, 那你极有可能就已让人知晓并觉察到了你的年龄——此等皆是当中当下年轻人尤其是刚好便是那一拨当下的00后、05后的“最为喜爱之物”。它们都共有着一个整齐划一没有偏差精准无二的名字, 而这个特别的名字便是网红食品。
在过去的一年当中, 伴随着移动互联网以及社交媒体网红营销方式的蓬勃发展, 网红食品一直在持续不断地发酵升温, 进而越来越频繁地进入公众视野范围: 先是自制的私房美味, 接着是家酿果酒, 紧随其后的是早茶点心, 再往后是夜宵小吃, 随即又有美容靓汤, 最后还有食补偏方, 在“朋友圈”里形形色色、各种各样的食品一应俱全、无所不包。
跟着出现的, 是陆陆续续暴露出来的食品安全问题, 在过去一年之中, 像“网红零食看着好看然而‘有毒’”“某网红食品被进行下架处理”“某零食被禁止销售”等消息时不时地传出来, 上演着舌尖上的“红与黑”。
离年轻人“餐桌”“肠胃”极近的这些食物, 渐渐变为“舌尖保卫战”的最前沿之处。就像中国食品科学技术学会理事长孟素荷说的那样, 网红食品存在的安全隐患较多, 它如今正成了食品安全方面“高发地带”。
网红食品给食品安全监管带来盲区
什么被叫做“网红食品”呢? 在北京大学公共卫生学院, 营养与食品卫生学系主任是马冠生, 他还是教授, 在马冠生看来, 有这样一些食品, 它们利用互联网快速传播的特性来做营销, 借助口口相传、人人转发进而得到迅速传播, 最终在网上进行销售, 这样的食品就能被称作“网红食品”。
预言据2019中国网红食品市场大数据监测报告, 2020年, 我国网红食品于网上的零售额增长会超出37.3%。在这股大潮之中, 一些在朋友圈卖自制食品卖得顺风顺水的卖家, 采用社交媒体独特的宣传、以及营销方法, 把该自制食品装点看作“网红食品”。
马冠生说, 那种借助消费者好奇心理, 促使网红食品流行起来的办法原本没什么可指责的, 然而, 有些状况却并非如此了, 网红食品广受追捧的背后, 安全、标准、质量等问题成了监管重点。
他向记者讲, 网红食品靠着新奇的外观, 及其通过照片或者味道, 吸引了一拨又一拨的消费者。然而消费者选购食品之际往往忽视了食品自身的品质, 其中涵盖食品的原料, 还有生产日期, 以及保质期, 另外包含生产地址等等, 由此兴许会带来一些问题。
他拿那个“奶茶里面没有奶”的事件当作例子, 按照茶饮料标准来讲, 奶茶饮料加上加了个“味”字的奶茶味饮料, 所指的是, 用茶叶的水提取液或者是它的浓缩液、茶粉这类当成原料, 再添加进去乳或者乳制品、食糖等去调制弄成的液体饮料。
马冠生说, 尽管该标准对奶茶的蛋白质含量有着明确要求, 也就是≥0.5%, 然而乳或乳制品依旧仅仅是多种可选配料里的一种, 并非硬性要求, 现制奶茶假若缺少明确的标准, 便出现了“奶茶当中不含奶”的尴尬状况, 同时还给商家提供了可操纵空间。
这不但存在认知方面、科学领域当中的盲区, 更为值得予以警惕的是, 居于监管范畴之内的盲区。马冠生讲, 网红食品借由特别的售卖途径, 存有管理棘手等状况, 给食品卫生监管造成盲区。
“不明觉厉”的“高科技网红”
给我一杯冷水, 不用火, 不用电, 不用热水, 就能给你一个热喷喷的火锅；“自热火锅”“自加热包”“自加热食品”是最受关注的网红食品之一, 在刚刚过去的2019年, 还是一个让人“不明觉厉”的“高科技网红”。
那所谓的, 被称作“自加热食品”的东西, 是一种依托无火焰自加热器来实现对食品加热工作, 进而能够将其快速复热到可以用来食用的状态的产品。最初的时候, 这般食品是专门针对野外具体环境当中的种种餐饮而作开发的具有特殊性质的方便食品。
天津科技大学副校长、中国食品科学技术学会副理事长路福平讲, 在消费升级予以带动的情形下, 以自热火锅作为代表的自加热系列产品实现了快速发展, 除了常见的自热火锅、自热米饭之外, 还有自热的粥、面条、米线以及汤等等。而这背后运用的全都是自加热技术。
把“简单来说, 自加热食品是利用发热剂和水的化学反应, 产生热量给食品进行加热。”这句话, 路福平告诉记者, 尽管自加热食品安全性总体可控, 但“自加热包”的安全风险也要给予充分关注, 因为“自加热食品破裂”或“自加热食品温度不稳定”等现象偶然发生, 所以引发了人们对自加热食品安全性的担心。
他拿我国当下的自加热技术当作例子, 自加热食品所采用的化学自发热包, 大多是属于铝水型的, 这种发热包当处于发热状态的时候, 会产生少量的氢气。在这个时候, 需要分开两种情形来进行看待, ——。
有这么一种情况, 当是个人去食用, 或者是少量的人聚集在一起进行食用的时候, 哪怕是处于那种密闭的环境里面, 发热包发热进而产生的氢气量, 也远远地达不到能够引起爆炸的那个极限。在正常的情形之下, 按照正规的操作规程去食用正规的产品, 是不会出现破裂之类的风险以及安全性方面的问题的。
然而, 如果是在密闭环境当中, 且众人同时食用数量众多的自加热食品, 又或者是自加热食品包装盒上面通气的小孔被堵住的时候, 那么就有可能存在安全方面的隐患。
路福平透露, 这是值得引起关注和警惕的。目前, 专家正积极探讨怎样去建立统一的标准, 像是通过对自加热食品发热包当中所包含的化学成分以及比例、加热强度、产氢量等指标予以规范, 期望凭借标准的建立, 来提升行业的准入门槛。
他讲, 自加热食品若要行进更长远的距离, 必定得跨越安全这一关卡。针对普通大众, 他又予提醒说, 在食用自加热食品之前, 需留意包装盒体有无裂缝这种状况或者挤压破损这类情形, 要是发觉加热包层的液体存有渗透的情况, 那就不能够食用。
食品安全与食品欺诈的“高发地带”
辣条，又一个网红食品，它在年轻人的世界里究竟有多火？
有人称它为“新世纪里年轻人最爱的零食”, 也有人称它是“国民零食”, 是“‘童年味道’的象征”。前不久, 某高校还上演了一场“向女生送辣条”的校园表白。甚至, 在不少专家看来, “辣条”称得上是具有草根性, 是民族性的体现, 是原创性的体现, 是传统食品工业化的具体体现, 应予以适当扶持和引导。
国家粮食和物资储备局科学研究院, 有一位首席研究员, 他叫谭斌, 谭斌对记者说道, 有一种食品, 它被称作辣条, 辣条还有别的叫法, 叫做大面筋、素牛筋, 这种食品, 是以小麦粉, 或者其他谷物、豆类, 作为主要原料制作而成的, 它的水分含量比较高, 咀嚼起来的感觉很好, 所以受到了很多人喜爱。
然而, 恰恰是这个受到热烈追捧的网红食品, 也被揭露出了“黑料”。在2019年3月15日, 3·15晚会曝光了“危险的辣条”, 此后辣条便背负起了“垃圾食品”的骂名。
“少数并不守法的商人忽视生产规范以及标准规定, 既不存在安全卫生方面针对生产的管理, 还超出范围、过量使用食品添加剂, 应当受到处罚以及进行取缔。”谭斌给予这样的表述。
孟素荷宣称, 飞速发展着繁多的网红食品, 呈现出有品牌却无工厂的状况, 大多凭借贴牌生产这种加工形式去赚取快钱, 对于产业链安全建设而言呈现为空的状态、断开条块型的态势。这样一种有着快与空同时存在的矛盾情形, 致使其成为食品安全以及食品欺诈这方面极易发生的地带。
她告知记者, “网上购物”施加于食品市场在当下时期以及将来发展会有重大影响, 当下早已身为好多消费者特别是年轻人购物的优先选择渠道, 并且逐渐朝向下方转移中心点, 其中60%到70%涵盖三线、四线、五线城市以及农村地区, 这些理应成为监管部门以及舆情予以关注的关键要点。
实际上, 在3·15晚会暴露其后, 辣条这个行业便迎来了巨大的改变, 全国范围内, 原本有512家相关企业, 后来减少到了427家, 其中85家不符合标准的企业被排除在外, 其淘汰的比率达到了16.6%。
谭斌告知记者，当下“辣条”产品里, 被允许使用的甜味剂总数, 已然由从前的七种, 缩减至仅三种, 防腐剂方面, 先是本来存在的六种, 缩减后变为“不再进行运用”的状态, 色素这一维度, 其原先的属于合成类型的色素, 切换为现如今选择使用天然色素。
马冠生表示, “红与黑”的转换务必要严格防范, 政府部门针对网络销售食品安全违法行为需展开强有力地打击行动, 对于“刷单”以及“假评论”等行为要严正查处, 凭借“最严格的监管”这种方式去维护消费者权益以及安全。
固然, 平常百姓也得持续提升健康以及食品安全范畴的素养, 不可“盲目地‘紧随走红者’”“仅仅听闻广告推广就去购置”。起码, 尽可能挑选那些带有食品成分标识的食品, 在购买之际, 也要尽可能去查看配料明细, 留意食品的生产日期、保质期。马冠生讲, 面对“网络红人”, 要多防备潜藏着的不利之处。（记者 邱晨辉）
